【三水】三水古法酱油酿造登上《中国国家地理》杂志

    三水古法酱油酿造登上《中国国家地理》杂志

三水古法酱油酿造登上《中国国家地理》杂志酿造师傅将沉淀在缸底的酱油抽出来，再淋到酱醪表面，让上层和底层的酱油都能均匀地接受阳光照射。

粤菜以清淡为主，尽可能地保持食物原味，而一碟酱油，则能为食材提鲜，为食客奉献上地道的佛山滋味。

近日，佛山古法酿造酱油的故事登上《中国国家地理》杂志2019年第5期。

在《佛山古法酱油——阳光、夜露与大豆调和的人间滋味》一文中，详尽讲述了佛山古法酱油的前世今生、酿造工艺与当代传承。

佛山市广古调味品有限公司总经理莫荣峰告诉记者，制曲的工序极其重要，如果温度过高会造成“烧曲”，师傅要时刻看着制曲房。

在晒场，酿造师傅需要将陶瓷缸中最上面的豆酱翻松，让豆酱更均匀地接受日晒。

到了夜晚，当蒸汽遇冷就会凝结在玻璃盖上，或滴在酱醪表面，又或顺着斜斜的玻璃板流淌在瓦缸之上。

一粒普通的大豆，经过浸煮酿晒，变为醇厚、浓香的酱油，时间的沉淀和酿造师傅日复一日的照料，成就了古法酱油的地道风味。

原标题：三水古法酱油地道佛山风味来源－佛山日报文图－记者洪海编辑－何欣鸿三水sanshui相关"三水古法酱油酿造登上《中国国家地理》杂志"就介绍到这里，如果对于三水这方面有更多兴趣请多方了解，谢谢对三水sanshui的支持，对于三水古法酱油酿造登上《中国国家地理》杂志有建议可以及时向我们反馈。