【三水】臭屁醋：三水人的“液体榴莲”！

    臭屁醋：三水人的“液体榴莲”！

提起三水美食自然少不了河鲜、臭屁醋同乐平大包当然啦三水美食肯定唔止尼d只系论知名度同大众化肯定系以上三样高臭屁醋无乜嘢古仔可讲好多三水人同发布君一样自细就系食臭屁醋长大至于味道自然系verygood啦话说，臭屁醋距今已有2000多年的历史，是三水当地女性的“滋补饮品”。

别看它名字听着不雅，它可曾亮相过“舌尖上的中国”，在国内美食排行榜中占有不可或缺的一席之地。

芦苞西河村长四嫂：我们村的人家家都会做醋，骨子里就会，谈不上谁家有祖传秘方，做一碗好醋，主要是靠用心。

长四嫂在酿醋鱼塘边，百米长的弯道空地上，整齐地摆放着3000多个陶埕。

相关资料显示，臭屁醋距今已有约2000多年的历史，三水当地的女性，更是在疲劳时将酿造的米醋直接饮用，作为解暑饮料。

三水文史专家植伟森：最开始是村民自酿给孕妇坐月子时滋补用，后来因为其具有补中益气、消滞开胃的功效，在民间广泛流传食用以前乡下人用铁锅煮饭，剩下饭焦留在锅底，觉得扔掉了太浪费，吃又觉得硬，所以就用瓦罐存起来，加上水进行发酵。

”长四嫂的长子说，就像巴西足球，人人会踢，只是踢得好与差的区别，“我们在娘肚子里就习惯了醋的味道，醋好不好，现在都不用吃，一闻就知道水平去到哪里了”。

而近年来逐渐流行起用臭屁醋来开锅，下锅煮醋的配菜、配肉也多样化起来，像排骨、鸡肉、猪脚、梅菜、番薯等都可以作为臭屁醋火锅的配料。

邓女士：第一次吃真的是捏着鼻子，太难闻了，吃过后慢慢地上瘾了，现在每周至少吃一次。

之前，村里及周边村家家户户自己酿醋，现在很多村民干脆不做了，改为在长四嫂店里购买，每斤5元，“村民生孩子办喜事，一买就是四五坛，四五十斤。

”据介绍，制作臭屁醋主要有两道工序，第一道工序是“制醋”，先用清水约50斤，粘米、糯米各2斤，用一半煲成饭，另一半炒至金黄色，再加一包粗盐约1斤，盐也炒成金黄，一齐放进坛子里加盖、密封，放在阳光充足、通风良好的地方慢慢发酵缓缓酝酿足足100天。

长四嫂说，酿醋工序看上去不多，但其实很繁杂，有罐埕、晒埕、选米炒米、下水、温控等数十样，大家工艺也大同小异，主要是靠用心，每一道小的工序都要把握好，而且每道工序都要在太阳底下完成。

”长四嫂的长子说，如果气温高至35摄氏度时，他每天要晒水七八次，3000多个陶埕，不是一般的辛苦，“温度过高，醋会坏掉”。

品醋好醋表面会有一层“白霉”鱼塘边的空旷草地上，3000多个罐埕整齐地分排摆放，延伸到了百米开外，每个罐埕上都写着编号。

而就在三年多前，刚开店时，这里只摆放着几百个罐埕，“生意好，我们在西南街道也开了家分店，需求量越来越大了”。

芦苞西河村长四嫂：醋很有灵气的，不能让人随便靠近，否则醋会坏掉，我们把四周围起来就是为了防止别人随意出入。

芦苞西河村长四嫂：各地的醋各有各的味道，有的醋较香、有的醋味道较浓烈、有的醋味道偏甜这个要看个人喜欢。

《本草纲目》记载，醋有开胃、化瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。

来源－南方都市报、佛山电台fm906文－姚建国编辑－佛山新闻网刘广权了解更多三水新闻资讯，您还可以关注“@三水发布微博、登陆三水新闻网或下载“大美三水”手机app。

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